Каскара — это сушёная мякоть кофейной ягоды. Так же называют и напиток, заваренный на этой сушёной шелухе. В нем много витамина С, аминокислот, содержится кофеин; поэтому каскара очень бодрит, вдохновляет. Каскара может напомнить вам ягодный чай, в нем сильны ягодные нотки, похоже одновременно на отвар шиповника в аромате, вкус зелёного чая и лёгкое кофейное послевкусие.
Сама идея пить напиток из высушенной мякоти кофейных ягод не нова, ей мы обязаны странам-производителям кофе, в первую очередь - Эфиопии и Йемену. Местные фермеры, возможно, заваривали и пили кофейные ягоды задолго до того, как начали жарить сами зерна. В Йемене напиток называли gisher, а в Эфиопии – hashara. И заваривали ягоды вместе со специями: имбирем, мускатным орехом и кардамоном.
Второе рождление, вхождение в мировой тренд "кофе третьей волны" и международный статус каскара получила благодаря Аиде Баттл, известному кофейному фермеру из Сальвадора. Фермер в пятом поколении Аида всегда отличалась особым подходом к выращиванию кофе. Она слышала, что хотят ее покупатели – американские и европейские компании-обжарщики – и во многом опережала их запросы. Иными словами, диктовала кофейную моду. Так получилось и с каскарой. В один прекрасный день Аида решила заварить высушенную мякоть кофейных ягод и получила ни на что не похожий напиток с ярко выраженными нотами шиповника и сухофруктов. И уже через год каскара попала в меню и прайс-лист таких обжарщиков как Proud Mary Coffee (Австралия), Has Bean Coffee (Великобритания) и Verve Coffee Roasters (США).
