Самый распространенный кофейный напиток в мире — эспрессо. Напиток, появившийся в начале ХХ века в Италии, очень быстро стал эталоном качества во всем мире. Приготовление эспрессо не такая легкая работа как кажется на первый взгляд. Этот напиток является основой основ искусства бариста, а так же служит основой для большинства современных кофейных напитков. Ниже приведены общепринятые рекомендации по приготовлению этого напитка.
- Вам понадобится:
- Кофемашина, которая обеспечит в рабочей эспрессо-камере давление в 9 Бар и температуру 88-94°С. Мы используем профессиональную трёхпостовую La Marzocco. В домашних условиях это может быть как рожковая, так и полностью автоматическая кофеварка. Несомненно, атоматизированный процесс требует меньше навыков, но это вовсе не значит, что готовый напиток от этого будет вкуснее.
- Кофемолка. Выбор кофемолки так же является очень важным этапом в процессе приготовления эспрессо. В своей работе мы используем кофемолку Mazzer Super Jolly Manual.
- 7-12 грамм молотого кофе. Для приготовления эспрессо используем очень тонкий помол. При выборе кофе рекомендуем обращать внимание на дату обжарки. Очень свежий кофе, которому менее 6 дней, не подходит, но и кофе, которому три месяца тоже не самый лучший вариант. Наш выбор — свежеобжаренный кофе Barista Professional, ведь именно для производства этого кофе, обжарщики закупают качественные сорта арабики у ведущих трейдеров зеленого кофе.
- Чашка демитассе объемом 60-90 миллилитров.
- Приготовления эспрессо занимает несколько этапов:
- Подготовка холдера. Вынуть холдер из рабочей группы, избавить от остатков кофе и протереть насухо полотенцем или салфеткой.
- Дозировка молотого кофе. Насыпаем 7-12 грамм молотого кофе в портафильтр холдера.
- Формирование кофейной таблетки и темпинг. Здесь бытуют разные мнения по поводу техники темпировки. Кто-то сначала равномерно рукой распределяет молотый кофе в портафильтре, другие делают это с помощью постукивания рукой по внешней стороне портафильтра. Обоприте холдер о любую ровную поверхность (барная стойка, стол). Далее с помощью темпера BaristaSTEEL Bubinga 58,5 mm прессуем молотый кофе. Легким нажатием легонько трамбуем кофе, если визуально поверхность вышла ровной, без всяких зазорин и скосов, плотно прижимаем кофе второй раз с усилием 14-20 килограмм. Если пограммовка кофе и помол были правильны, то кофейная таблетка должна заканчиваться возле специальной черты, которая есть внутри портафильтра.
- Подготовка рабочей группы. Включаем пролив воды в рабочей группе на 3-5 секунд. Это необходимо для того, чтобы смыть остатки кофе из рабочей группы, освежить в ней воду и стабилизировать температуру.
- Экстракция кофе. Вставить холдер в рабочую группу и моментально включить пролив (если не сделать этого сразу, то кофе начнет моментально пригорать). Начиная от запуска кнопки пролива до появления эспрессо из носика холдера проходит 3-10 секунд, так что на этом этапе как раз есть время подставить демитассе под лейку. Общее время экстракции (от нажатия кнопки пролива до получения готового напитка в чашке) 20-30 секунд, как раз необходимое время для получения правильного напитка объемом 25-30 миллилитров. На фотографии выше показано как виглядит подача эспрессо у нас в КофеМаркет, стоимость напитка 15 грн.
На практике, как правило, существует множество факторов определяющих качество напитка в чашке, начиная от температуры воздуха в комнате, заканчивая температурой самой чашки. Постоянно усовершенствуйте свои навыки приготовления, экспериментируйте, ищите именно те условия, при которых напиток в чашке получается максимально вкусным и тогда этот напиток будет радовать Bас каждый день.