Для точного соблюдения температурно-временного режима обжарки и для равномерного перемешивания кофейных зёрен выпускаются специальные аппарат: ростеры. Они работают на электричестве и на газу, бывают барабанными и чашеобразными, управление может быть полуавтоматическим или полностью компьютерным. Маленькие домашние ростеры могу обжарить за один раз от 100 граммов зелёного кофейного зерна, огромные промышленные порой сразу несколько тонн.
Ростеры — специальные аппараты для обжарки кофе. Обжарка кофе - это очень тонкий процесс. Здесь нет каких-то строгих инструкций или указаний. Обжарка кофейных зерен - настоящее искусство. Здесь лучший тот, кто провел в отрасли большее количество времени, кто чувствует и ощущает процесс.
Обжарка кофе - сложный химический процесс. В зависимости от степени прожарки зерно теряет от 5% до 20% влаги, а поверхность его покрывается углеводами и эфирными маслами, что придает кофе яркий аромат и вкус. Важно не перегнуть палку в процессе обжарки, т.к. тогда появляется вкус жженого сахара и кофе приобретает неприятный жженый вкус. Если температуру повысить слишком сильно, то произойдет разрушение многих веществ, которые напрямую влияют на специфический вкус кофе, кофе потеряет свой аромат и шарм.