Тренинг "Основы кофейной дегустации" Тренинг по развитию сенсорных способностей на примере кофе.

Цель: систематизировать информацию о сенсорном восприятии напитков, научиться распознавать базовые вкусы и ароматы, проверить чувствительность своих рецепторов, научиться дегустировать кофе на базовом профессиональном уровне. Тренинг состоит из трёх частей.

Часть первая: дегустация воды.

Предоставляется пять образцов воды: обычная водопроводная, очищенная, бюветная, бутылированная и минеральная. Побеждает тот, кто правильно распознает больше позиций. При равных результатах побеждает тот, кто выполнил задание быстрее.

Часть вторая: базовые вкусы и ароматы.

Вкусовые рецепторы. Обоняние. Связь обоняния, вкуса, зрения, слуха. Мозговые центры, внушаемость. Ложная память и стандарты мышления. Феномен "ожидаемый вкус". Сладкий, солёный, кислый, горький, умами — пять основных вкусов. Их эмоциональная нагрузка. Разница в нюансах на примере кислого: лимон, щавель, яблоко, соляная кислота, муравьиная кислота, уксус, винная кислота, сложные аминокислоты.

Какие вкусы и ароматы мы ищем в кофе, какие положительны и доставляют удовольствие? Каких хотелось бы избежать и почему? Дефекты вкуса. Проблемы кофе и как они отражаются на вкусе. Основы дефектологии. Демонстрация широты вкусов на примере нескольких эспрессо, приготовленных из одного зерна и на одной и той же технике.

Колесо вкусов и ароматов: инфографика на примере SCAA. Таблица базовых вкусов по системе SCD. Эволюция кофейных ароматов в зависимости от интенсивности обжарки по версии IECafe. Основные школы обжарки: американская, скандинавская, итальянская.

Тест на распознавание тестовых ароматов Le Nez de Cafe. Необходимо распознать знакомые образцы по запаху. Побеждает тот, кто правильно распознает больше позиций. При равных результатах побеждает тот, кто выполнил задание быстрее.

Часть третья: любительский каптестинг.

Упрощённая схема WCTC, за 5 минут необходимо из пяти троек чашек определить лишние. В каждой тройке два идентичных напитка и один отличающийся. Побеждает тот, кто правильно распознает больше позиций. При равных результатах побеждает тот, кто выполнил задание быстрее.

Итоговое занятие: профессиональный каппинг.

Дегустация образцов свежеобжаренного кофе B.Pro по фирменным таблицам CoffeeCard. Обсуждение впечатлений от дегустации, разбор оценок.

Организационные моменты

Места резервируются исключительно методом предоплаты. Посетить мероприятие без резервации можно только при наличии свободных мест, но регистрация необходима всё равно. Это связано с тем, что для подготовки тренинга все необходимые образцы заготавливаются заранее.

Начало мероприятия в 12:00, необходимо быть по адресу Раисы Окипной 8 на полчаса раньше начала, чтобы настроиться на восприятие информации, привыкнуть к температуре, влажности и освещению помещения. Воздержитесь от чрезмерного употребления алкоголя, острой пищи накануне. Перед тренингом и во время него воздержитесь от курения и жевательной резинки. Не используйте в этот день использования яркие парфюмы, кремы, дезодоранты и лосьоны, это обязательно помешает вам и, возможно, людям проходящим тренинг вместе с вами!

Список зарезервированных (предоплаченных) мест:

1. Мосиенко Юрий
2. Трегуб Владимир
3. Трегуб Владимир
4. Христенко Елена
5. Максим Малюта
6. Олег Озерный

Подробнее о преподавателе: Сергей Дорохов (статья в кофепедии).

Подборка видео для моральной подготовки к тренингу: