+38 (044) 33 22 107
+38 (050) 777 15 51
График работы:
Пн-Пт: 10:00-18:00
Сб-Вс: выходной
Корзина пуста

Динамометрические темперы Macap

Темпер (с англ. «tamper») – базовый инструмент в арсенале бариста. В классическом варианте аксессуар представляет собой небольшой пресс, состоящий из двух основных частей рукояти (ручки) и основы (подошвы). При помощи темпера формируют кофейную таблетку, прессуя молотый кофе в корзинке холдера. Темпер выполняет одну из наиболее важных функций в процессе приготовления кофе, от которой во многом будет зависеть вкус будущего напитка. Одним из показателей мастерства бариста является уровень владения темпером.

Плоское и коническое основания: есть ли разница?

Основа темпера может быть плоской или выпуклой (сферической или конической) – каждый из данных вариантов имеет свои недостатки и свои преимущества, и выбор в таком случае – дело субъективное. Существуют определенные тенденции: так европейцы предпочитают плоскую подошву, американцы – наоборот. Как показывает практика – выпуклая основа дает лучшие результаты при трамбовке кофе в одинарном рожке, а плоская лучше совмещается с двойным. Используя темперы с различными основаниями, следует учитывать следующее: плоская основа оказывает равномерное давление по всей поверхности таблетки, а сферическая – интенсивней воздействует на центр, разглаживая кофе по краям портафильтра. Неважно, какой темпер вы используете, цель одна – выработать навык и от раза к разу прессовать «идеальную» кофейную таблетку, которая станет залогом отменной чашки эспрессо.

Анатомия темпера

Классический темпер (во внимание не берутся динамометрические модели, о которых будет сказано ниже) состоит из основания и ручки. Подбирая рабочий темпер, вы обязательно столкнетесь с алюминиевыми и даже пластиковыми вариантами, которые имеют право на существование, но в профессиональных кругах не пользуются популярностью. Пластик слишком легкий, ломкий и не может обеспечить эффективную трамбовку. Алюминий также недостаточно увесистый, слишком мягкий (легко покрывается царапинами и вмятинами) и, кроме того, быстро ржавеет. Важным моментом при выборе темпера становится диаметр основания. Различают несколько основных размеров – 53, 57 и 58 мм, выбирать необходимо тот, который подходит под диаметр корзинки холдера.

Ручка. Она может быть сделана из дерева, пластика, каучука. Ни один материал не смог по практичности и надежности превзойти нержавеющую сталь, которая идеальна во всех отношениях. А вот лучшими ручками считаются деревянные.

Главные требования, предъявляемые к качеству темпера: основание должно быть идеально отшлифовано – любую царапину, трещинку или малейший намек на скол можно считать браком. Исключениями являются изображение брендов, особый (фирменный) узор на подошве. Рукоять обязана быть максимально эргономичной и удобно ложиться в ладонь (вопрос удобства в данном случае достаточно субъективен).

Темперы: классические и автоматические

Темперы в самом классическом своем воплощении – основание и ручка, надежно скрепленные между собой в единую конструкцию. Как одна из разновидностей – цельнометаллический темпер (например, Motta Pressino Sfera), представляющий собой монолит.

Современная кофейная индустрия, как и весь современный мир, движется в сторону абсолютной автоматизации. Ярким подтверждением тому становятся динамометрические или автоматические темперы. Они представляют собой механизм либо напоминающий традиционный темпер (Macap СPM1), либо имеющий более сложную конструкцию с рычагом, держателем холдера (например, Macap CPS). Вы в состоянии задать и регулировать силу нажима, сменять основания согласно требуемым диаметрам. Главным преимуществом остается минимальное присутствие человеческого фактора, а постоянные величины становятся залогом идеальной чашки.

Ещё одна интересная разработка – электронные темперы. Smart-темперы оснащены особой электронной шкалой, которая показывает силу темперовки. Подобная технология позволяет регулировать и поддерживать стабильность формирования кофейной таблетки.

Можно бесконечно спорить о том, какой темпер лучше: с деревянной ручкой или пластиковой, со сферическим основанием или плоским, от бренда Motta или Macap. Удобнее всего работать с темпером, который вы выбрали сами, а не с тем, который навязан тенденциями и модой. Веря в это, мы предлагаем широкий ассортимент от лучших мировых производителей кофейного оборудования. Найдите свой идеальный темпер!


Темпер Macap СPM1

3399.00 грн
$ 121,39
Есть на складе, доставка в течение суток.
Бесплатная доставка по Киеву
  • Максимальная сила прижима равна 14 кг, её можно регулировать за счет специальной шайбы.
  • Сменная подошва: стандартно темпер комплектуется подошвой диаметром 57мм, которую можно заменить на аналоги другого размера.
  • Удобная рукоять с резиновой накладкой и "юбка" над подошвой позволяют комфортно и надёжно удерживать темпер во время работы.
Динамометрический ручной темпер Macap СPM1 – стильный, современный и удобный аксессуар, который будет интересен как начинающим бариста, так и более опытным мастерам своего дела. Экспериментируйте и совершенствуйтесь с лучшей техникой от Макап.

Темпер Macap СPM2

Поступление товара ожидается, Вы можете оставить заявку, и мы Вас уведомим, как только он появится в наличии.
Бесплатная доставка по Киеву
Профессиональный динамометрический темпер Macap обеспечит стабильность качества каждого шота эспрессо благодаря всегда одинаковому давлению при темперовке.

Темпер Macap CPS

3600.00 грн
Поступление товара ожидается, Вы можете оставить заявку, и мы Вас уведомим, как только он появится в наличии.
Бесплатная доставка по Киеву
  • Конструкция стационарного темпера обеспечивает удобство работы с любыми типами холдеров.
  • Использование такого темпера убережет поверхность барной стойки от царапин и вмятин, предохранит холдер от повреждений, поможет поддержать порядок на рабочем месте.
  • Помогает достичь неизменно правильной трамбовки молотого кофе в фильтре, что улучшит стабильность качества эспрессо.
Использование стационарного темпера Macap CPS обеспечивает неизменно правильную трамбовку молотого кофе в фильтре, что в результате дает высокую стабильность качества эспрессо.